Tajemnica doskonałych pierogów z kapustą i grzybami według przepisu Magdy Gessler kryje się w prostocie i najlepszych składnikach. Restauratorka bazuje na tradycyjnej recepturze, dodając swój autorski akcent w postaci sekretnego składnika.
Kluczowe wnioski:
- Kluczem jest świeża, domowa kapusta kiszona i suszone borowiki.
- Sekretnym składnikiem poprawiającym smak jest aromatyczny kminek.
- Odpowiednie przygotowanie kapusty i grzybów to podstawa.
- Cebula podkręca smak, a masło go zaokrągla.
- Doprawienie solą, pieprzem i kminkiem dopełnia całości.
Składniki na wyśmienity farsz
Aby przygotować wyśmienity farsz do pierogów potrzebujemy kilku podstawowych składników. Przede wszystkim bazą będzie dobra jakościowo kapusta kiszona - około 1,5 kg. Najlepiej sporządzić ją samodzielnie w domu według tradycyjnej receptury. W połączeniu z kapustą świetnie sprawdzą się suszone borowiki - 300 g wystarczy w zupełności. Oprócz tego potrzebne będą jeszcze 2 cebule, olej lniany, przyprawy w postaci 2 listków laurowych, 3 ziaren ziela angielskiego oraz szczypta mielonego kminku.
Oczywiście bez soli i pieprzu nasz farsz byłby bardzo mdły i niesmaczny. Gdy mowa o doprawianiu potraw, to zawsze pamiętajmy o dobrej jakości przyprawach, które podbiją i spotęgują smak dań. Na koniec warto dodać też odrobinę masła, które pięknie wszystko połączy.
Jakość składników kluczem do sukcesu
W przypadku farszy czy nadzień do pierogów tak naprawdę o dobrym smaku decyduje przede wszystkim jakość użytych składników. Bez świeżej, domowej kapusty kiszonej czy prawdziwych suszonych borowików nasz farsz nigdy nie będzie wyśmienity. Wbrew pozorom to właśnie w prostych potrawach bazujących na kilku składnikach ich jakość ma kluczowe znaczenie dla końcowego efektu.
Dlatego zawsze postawmy na sprawdzone, lokalne produkty, najlepiej od znanych dostawców lub hodowców. Tylko wtedy mamy gwarancję, że kupujemy naprawdę wartościowe i smaczne artykuły. Jeśli zaś mamy możliwość, sami przygotujmy na przykład kiszoną kapustę czy grzyby suszone w domu. Wówczas mamy stuprocentową kontrolę jakości.
Sekretny składnik farszu Gessler
Co sprawia, że farsz Magdy Gessler do pierogów z kapustą i grzybami jest wyjątkowy? Jak się okazuje, oprócz bardzo dobrych składników jest też pewien sekretny dodatek, który całość podnosi na wyższy poziom. Mowa tutaj o mielonym kminku.
Jest to przyprawa, która idealnie komponuje się zarówno z kapustą, jak i grzybami. Dodatkowo pobudza trawienie, więc pierogi z tym farszem będziemy mogli zjeść w większej ilości bez nieprzyjemnych konsekwencji. Jednak ponieważ kminek nie każdemu odpowiada, Magda Gessler proponuje wcześniejsze zmielenie go lub utarcie w moździerzu.
Dzięki temu nie będą wyczuwalne charakterystyczne ziarenka kminku, ale mimo to jego aromat i właściwości zadziałają znakomicie
Tak przygotowany kminek po prostu wsypujemy do farszu razem z solą, pieprzem i innymi przyprawami według uznania. Jego obecność oraz spora ilość na pewno zostanie doceniona przez nasze podniebienia.
Czytaj więcej: Gołąbki z mięsem i ryżem - przepis
Przygotowanie kapusty i grzybów
Zanim zabierzemy się za przygotowanie całego farszu, musimy odpowiednio przygotować dwa główne składniki - kapustę kiszoną i suszone borowiki. Jest to bardzo istotne, aby farsz był jak najsmaczniejszy, a pierogi wyśmienite.
Moczenie i gotowanie grzybów
Grzyby suszone na początku muszą się dobrze namoczyć. Zalewamy je więc wodą w misce czy salaterce i zostawiamy na całą noc. Następnego dnia borowiki wraz z wodą, w której się moczyły przekładamy do garnka. Robimy to ostrożnie, aby ziarenka piasku lub inne zabrudzenia z grzybów zostały w misce.
Następnie gotujemy borowiki w wodzie moczniczej aż do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy grzyby, ale zostawiamy wywar na później do wykorzystania. Miękkie borowiki kroimy.
Obróbka kapusty kiszonej
Kapustę kiszoną lekko odciskamy, ale delikatnie, aby zostawić cenny kwas. Przekładamy ją do garnka, zalewamy wodą i dodajemy wywar z gotowania grzybów, liść laurowy i ziele angielskie. Całość gotujemy aż kapusta będzie miękka.
Następnie tak ugotowaną kapustę odcedzamy i kroimy, podobnie jak wcześniej grzyby. Tak przygotowane dwa podstawowe składniki farszu - kapusta i borowiki - są gotowe do dalszego wykorzystania według przepisu.
Smażenie cebuli i przyprawy
Kolejnym elementem farszu są cebule, które dodatkowo wzbogacą jego smak. Obieramy 2 cebule, kroimy je drobno i szklimy na rozgrzanym oleju lnianym lub maśle. Smażymy do momentu zeszklenia się cebuli.
W tym momencie dodajemy również pozostałe przyprawy poza solą i pieprzem, czyli liść laurowy, ziele angielskie oraz najważniejszy składnik - aromatyczny kminek. Smażymy to razem przez chwilę, aby przyprawy pięknie połączyły się z cebulą i olejem.
Gotowanie składników razem
Smażoną cebulę z przyprawami przekładamy teraz do wcześniej przygotowanych kapusty i borowików. Całość mieszamy ze sobą i doprawiamy na koniec solą do smaku oraz świeżo zmielonym pieprzem. Tutaj nie oszczędzamy, pieprzu nie może zabraknąć!
Tak przygotowane składniki na farsz możemy jeszcze chwilę podgotowywać razem, aż całość się dobrze połączy ze sobą. Możemy też od razu wykorzystać farsz do pierogów. Wtedy podczas gotowania pierogów wszystko ładnie zejdzie i połączy się ze sobą.
Doprawianie farszu do pierogów
Przed przygotowaniem pierogów z takim farszem jeszcze raz sprawdzamy, czy jest on dobrze doprawiony. Jeśli trzeba, dosalamy delikatnie i doświeżamy mielony pieprz. Możemy też dodać inne ulubione przyprawy do smaku np. majeranek, tymianek, paprykę, zioła prowansalskie czy ulubione zioła.
Farsz możemy jeszcze posypać posiekaną natką pietruszki lub koprem włoskim. Świeża zieleń nie tylko ładnie ozdobi pierogi, ale wniesie też dodatkowy aromat i smak. Po doprawieniu nasz farsz do pierogów jest gotowy do wykorzystania.
| Składnik | Ilość |
| Kapusta kiszona | 1,5 kg |
| Suszone borowiki | 300 g |
| Cebule | 2 szt. |
| Olej lniany | 2 łyżki |
Podawanie pierogów krok po kroku
Mając przygotowany wyśmienity farsz czas przejść do wykonania ciasta i pierogów. Tutaj w dużej mierze zależy to od naszych upodobań i ulubionych receptur. Możemy zrobić klasyczne ciasto na pierogi, ciasto francuskie lub dzienne - drożdżowe.
Ciasto na pierogi
Jeśli decydujemy się na tradycyjne ciasto, to najpierw wyrabiamy ciasto z mąki, jajek, oleju i soli. Najlepiej zrobić większą porcję, aby starczyło na kilka partii pierogów, które możemy zamrozić.
Z ciasta formujemy cienkie, podłużne "węże" i kroimy na mniejsze kawałki. Każdy z nich rozwałkowujemy na placuszek. Na środku kładziemy porcję farszu i zlepiamy pieroga. Gotujemy w osolonej wodzie, podając polane skwarkami lub okraszone cebulką.
Smacznego!
Podsumowanie
W moim artykule przybliżyłem przepis na wyśmienity farsz do pierogów z kapustą i grzybami według Magdy Gessler. Przedstawiłem niezbędne składniki, wśród których kluczowe znaczenie odgrywa dobra jakościowo kapusta kiszona i suszone borowiki. Wyjaśniłem też, jak przygotować te dwa główne składniki, aby uzyskać jak najlepszy efekt.
Zdradziłem również sekretny dodatek Magdy Gessler, który sprawia, że jej farsz jest wyjątkowy - mielony kminek. To przyprawa idealnie pasująca zarówno do kapusty, jak i grzybów. Wskazałem, jak połączyć wszystkie elementy farszu, doprawić go i przyrządzić z niego pyszne pierogi. Na koniec przybliżyłem temat ciasta oraz finalnego podawania pierogów.
Mam nadzieję, że mój artykuł zaintrygował Cię i być może zainspiruje do przyrządzenia według przepisu Magdy Gessler wyśmienitych pierogów z kapustą i grzybami z sekretnym dodatkiem w postaci kminku. Jeśli spróbujesz, koniecznie daj mi znać, jak Ci poszło i jak pierogi smakowały!
Zapraszam do lektury mojego artykułu, w którym z pewnością znajdziesz cenne informacje na temat przygotowania farszu i pierogów według sprawdzonej receptury znanej restauratorki i autorytetu kulinarnego, Magdy Gessler.
