Schab pieczony to klasyczna i lubiana przez wielu potrawa. Chrupiąca skórka i soczyste, rozpadające się mięso to marzenie każdego smakosza. Jednak żeby osiągnąć idealny efekt, trzeba wiedzieć, jak długo i w jakiej temperaturze piec schaba w piekarniku.
Jak długo piec schaba w piekarniku?
Czas pieczenia schabu zależy przede wszystkim od jego wielkości i wagi. Im większy kawałek mięsa, tym dłużej trzeba go piec. Dla schabu o wadze 1-1,5 kg wystarczy około 60-80 minut pieczenia. Schab ważący 2-2,5 kg będzie gotowy po 90-120 minutach w piekarniku. Najlepiej regularnie sprawdzać stopień jego wypieczenia, żeby nie przesuszyć mięsa.
Warto też pamiętać, że schab najpierw powinien się dusić przez jakiś czas pod przykryciem, żeby mięso zamknęło soki. Dopiero po około pół godziny można zdjąć folię i pozwolić skórce się zrumienić. Jeśli chcemy, aby była naprawdę chrupiąca, na końcu można na kilka-kilkanaście minut włączyć termoobieg lub grzałkę górną.
W jakiej temperaturze upiec smacznego schaba?
Idealna temperatura do pieczenia schabu w piekarniku to 160-180 stopni Celsjusza. Niższa temperatura sprawi, że mięso będzie surowe w środku, a wyższa może spowodować przypalenie skórki. Dla chrupkości warto na końcu zwiększyć temperaturę do 190-200 stopni na kilkanaście minut.
Jeśli pieczemy schaba z kością, warto zacząć od temperatury około 140 stopni, żeby kość się dobrze udusiła i mięso od niej się oddzieliło, a następnie stopniowo zwiększać temperaturę do 180 stopni. Z kolei dla bezkostnej wersji od razu można ustawić 180 stopni. Pamiętajmy też o obniżeniu temperatury, jeśli schab pieczemy pod przykryciem.
Czytaj więcej: Niesamowity schab z grzybowym farszem - jak go przygotować, żeby zachwycić rodzinę?
Przepis na idealnie upieczonego schaba w piekarniku
Oto sprawdzony przepis, żeby upiec schaba idealnie miękkiego w środku i chrupiącego na zewnątrz:
- Schab o wadze 1-1,5 kg natrzyj solą i pieprzem, posmaruj olejem lub masłem i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika.
- Piecz około 60-70 minut pod folią aluminiową, co pół godziny obróć mięso na drugą stronę.
- Po 60 minutach zdejmij folię, posmaruj schab marynatą i piecz jeszcze około 15-20 minut, do zrumienienia skórki.
- Na koniec włącz na 10 minut termoobieg lub grzałkę górną na 220°C i dopiecz schaba do chrupkości.
Ile minut piec schaba by był miękki i soczysty?
Aby schab był miękki i soczysty w środku, ale jednocześnie miał chrupiącą skórkę, należy go piec w piekarniku w temperaturze około 180°C przez około:
- 60-80 minut dla schabu o wadze 1-1,5 kg
- 90-120 minut dla schabu 2-2,5 kg
Przez pierwsze 2/3 czasu mięso powinno się dusić pod przykryciem (folią aluminiową), a na końcu na kilkanaście minut odkryć i rumienić skórkę. To pozwoli uzyskać idealny efekt.
Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?
Oto kilka sposobów, aby sprawdzić, czy schab w piekarniku jest już odpowiednio wypieczony:
- Wbić w mięso cienki nóż lub wykałaczkę - jeśli soki są klarowne, schab jest gotowy.
- Nakłuć schaba widelcem - mięso powinno być miękkie i łatwo dać się rozdzielić.
- Sprawdzić kolor soku z mięsa - przezroczysty oznacza odpowiednią dojrzałość mięsa.
- Zmierzyć temperaturę termometrem kuchennym - schab jest gotowy, gdy osiągnie 72°C w środku.
Jak przygotować schaba przed pieczeniem w piekarniku?
Aby przygotować schaba do pieczenia, warto:
- Natrzeć mięso solą, pieprzem i ulubionymi ziołami, odstawić na ok. 1 godzinę.
- Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
- Posmarować schaba olejem, masłem lub smalcem (dla chrupkości).
- Położyć schaba skórą do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Przykryć aluminium folią i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Takie przygotowanie pozwoli schabowi idealnie się upiec i zachować soczystość.
Jakie dodatki dodać do schaba by był jeszcze smaczniejszy?
Do schabu można dodać przeróżne dodatki, które podkreślą jego smak i sprawią, że będzie jeszcze smaczniejszy. Polecamy:
- Zioła - rozmaryn, tymianek, majeranek, oregano, bazylia.
- Przyprawy - sól, pieprz, papryka, chilli.
- Warzywa - czosnek, cebula, pomidory.
- Owoce - suszone śliwki, morele, daktyle.
- Orzechy - nerkowca, laskowe, pistacjowe.
Warto eksperymentować z różnymi kombinacjami, aby znaleźć swoją ulubioną.
Proste sposoby na przyrządzenie pysznego schaba
Oto kilka prostych sposobów, aby przyrządzić wyśmienitego schaba w domowym piekarniku:
- Piec schaba w całości ze skórką i kością - najbardziej soczysty.
- Ułożyć plastry schabu w naczyniu żaroodpornym i zapiec z warzywami.
- Udko schabowe natrzeć przyprawami i upiec do chrupkości z ziemniakami.
- Zrobić roladę ze schabu nadziewaną szpinakiem, suszonymi pomidorami lub oregano.
Z prostym schabem z piekarnika można przygotować mnóstwo pysznych dań. Wystarczy dobrać ulubione dodatki, przyprawy i warzywa, aby cieszyć się wyjątkowym smakiem.
Podsumowanie
Pieczenie schabu w piekarniku nie jest trudne, ale wymaga znajomości kilku trików. Najważniejsze to odpowiednio długi czas pieczenia w temperaturze 180°C, przykrycie na 2/3 czasu folią i rumienienie na końcu. Warto też natrzeć mięso przyprawami, dodać ulubione dodatki i regularnie sprawdzać stopień wypieczenia. Przestrzegając tych zasad, z pewnością uzyskamy soczysty i aromatyczny schab z chrupiącą skórką, który zachwyci każdego smakosza.
