Szarlotka to jeden z najpopularniejszych i najbardziej lubianych deserów w polskiej kuchni. Aby jednak uzyskać prawdziwie wyśmienitą szarlotkę, kluczowe jest odpowiednie przygotowanie jabłek. Właściwa konsystencja owoców oraz idealne połączenie słodyczy i kwaśności sprawią, że nasz wypiek będzie rozpływał się w ustach. Jak zatem przygotować jabłka, by uzyskać perfekcyjną szarlotkę?
Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?
Nie wszystkie odmiany jabłek są odpowiednie do wypieku szarlotki. Najlepsze będą jabłka kwaśne, które po upieczeniu zachowają delikatny smak i aromat. Znakomicie sprawdzą się więc takie odmiany, jak Antonówka, Reneta, Szara Reneta, Papiernówka czy Kosztela. Jabłka powinny być dojrzałe, soczyste i aromatyczne.
W jaki sposób przygotować owoce do wypieku?
Przed użyciem jabłka należy umyć, obrać ze skórki i usunąć gniazda nasienne. Następnie owoc kroimy w ósemki, ćwiartki lub plastry - w zależności od preferencji. Pokrojone jabłka wrzucamy do garnka, dodajemy odrobinę wody (by się nie przypaliły) i gotujemy do miękkości. Czas gotowania zależy od twardości jabłek i wynosi zwykle ok. 5-10 minut. Następnie odstawiamy je do ostygnięcia.
Czytaj więcej: Jak upiec pyszną szarlotkę z rabarbarem i bezą?
Czy warto dodawać skrobię do jabłek w szarlotce?
Dodanie skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej do jabłek przeznaczonych na szarlotkę jest dobrym zabiegiem, gdyż pozwala zagęścić konsystencję owoców. Dzięki temu jabłka nie będą zbyt wodniste, a szarlotka zachowa odpowiednią wilgotność i nie "spłynie" w trakcie pieczenia. Zaleca się ok. 1-2 łyżki skrobi na 1 kg jabłek.
Jakie składniki pomogą zagęścić jabłka?
Oprócz skrobi, do zagęszczenia jabłek wykorzystać można także inne produkty:
- żelatynę - 1-2 łyżeczki na 1 kg jabłek
- agar agar - ok. 2-3 łyżeczki na 1 kg owoców
- pektynę - 1-2 łyżeczki na kilogram jabłek
- mąkę ziemniaczaną - 1-2 łyżki na 1 kg jabłek
Ile cukru dodać do jabłek na szarlotkę?
Ilość cukru zależy od stopnia dojrzałości i słodyczy użytych jabłek. Zwykle na 1 kg owoców dodaje się 0,5-1 szklankę cukru (100-200 g). Im bardziej niedojrzałe jabłka, tym więcej cukru potrzeba. Cukier wsypujemy do jabłek już po ugotowaniu, gdy ostygną.
Jakie przyprawy pasują do jabłek w cieście?
Do jabłek w szarlotce świetnie komponują się takie przyprawy, jak:
- cynamon - aromatyczny i słodkawy
- gałka muszkatołowa - delikatna, nadaje smakowitości
- imbir lub kardamon - egzotyczne nuty
- wanilia - podkreśla słodycz
Jak długo gotować jabłka na szarlotkę?
Jabłka do szarlotki zwykle gotujemy około 5-10 minut, do momentu aż staną się miękkie, ale nie rozgotowane. Zbyt krótkie gotowanie sprawi, że owoce będą twarde w wypieku, zaś przy zbyt długim stracą kształt. Dobrze ugotowane jabłka powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.
Jak uformować idealną szarlotkę z jabłkami?
Aby szarlotka miała ładny, równy kształt i chrupiącą skórkę, należy:
- Równomiernie rozłożyć jabłka na cieście.
- Dobrze docisnąć brzegi ciasta.
- Na wierzchu wykonać dekoracyjne nacięcia nożem.
- Posmarować jajkiem lub żółtkiem.
- Piec około 40-60 minut w temperaturze 180 stopni.
Stosując się do tych wskazówek, nasza szarlotka na pewno zachwyci idealnym wyglądem i kształtem.
Podsumowanie
Przygotowanie idealnych jabłek to klucz do wyśmienitej szarlotki. Należy wybrać właściwe odmiany jabłek, odpowiednio je przygotować, zagęścić i przyprawić. Gotując owoce na miękko, dodając skrobię czy żelatynę oraz cukier i przyprawy, uzyskamy pożądaną konsystencję i smak. Właściwe ułożenie jabłek w cieście i pieczenie zapewnią szarlotce apetyczny wygląd. Stosując się do przedstawionych porad, z pewnością uda nam się przyrządzić wyśmienitą, idealną szarlotkę.
