Mąka ziemniaczana to produkt w 100% naturalny, wytwarzany z ziemniaków. Jest całkowicie bezglutenowa, co czyni ją bezpiecznym wyborem dla osób z celiakią. Zawiera około 84% skrobi i dostarcza 357 kcal na 100 gramów.
Ma charakterystyczne właściwości zagęszczające i spulchniające. Świetnie sprawdza się w kuchni jako zamiennik tradycyjnej mąki pszennej. Jest idealna do przygotowywania sosów, zup i wypieków.
Najważniejsze informacje:- Nie zawiera glutenu
- Jest bezpieczna dla osób z celiakią
- Składa się głównie ze skrobi (84%)
- Ma właściwości zagęszczające i spulchniające
- Może zastąpić mąkę pszenną w przepisach
- Należy wybierać produkty oznaczone jako bezglutenowe
Czym jest mąka ziemniaczana i jak powstaje
Mąka ziemniaczana to drobno zmielona skrobia otrzymywana w procesie mechanicznej obróbki ziemniaków. Podczas produkcji ziemniaki są dokładnie myte i rozdrabniane. Powstała masa przechodzi przez specjalne sita, które oddzielają skrobię od pozostałych składników.
Proces produkcji obejmuje kilka etapów oczyszczania i suszenia. W końcowym etapie otrzymujemy czysty, biały proszek o charakterystycznej, delikatnej strukturze. Produkt końcowy jest poddawany restrykcyjnym kontrolom jakości.
Czy mąka ziemniaczana zawiera gluten
Mąka ziemniaczana nie zawiera glutenu, co potwierdzają liczne badania naukowe. Jest to produkt naturalnie bezglutenowy, ponieważ powstaje wyłącznie z ziemniaków. Skrobia ziemniaczana gluten to zestawienie słów, które się wzajemnie wykluczają, gdyż gluten występuje tylko w zbożach. Badania laboratoryjne potwierdzają brak białek glutenowych w czystej mące ziemniaczanej.
Czytaj więcej: Nieoczekiwana jakość pomarańczy w popularnych dyskontach
Skład i wartości odżywcze mąki ziemniaczanej
Mąka ziemniaczana skład wyróżnia się wysoką zawartością skrobi i niską zawartością białka. W porównaniu z innymi mąkami bezglutenowymi, charakteryzuje się specyficznymi właściwościami odżywczymi.
| Składnik | Mąka ziemniaczana | Mąka ryżowa | Mąka kukurydziana |
| Skrobia | 84g | 75g | 78g |
| Białko | 0.1g | 6g | 8g |
| Kalorie/100g | 357 | 366 | 370 |
Bezpieczeństwo mąki ziemniaczanej dla osób z celiakią
Mąka ziemniaczana celiakia to bezpieczne połączenie. Produkt ten nie zawiera białek szkodliwych dla osób z celiakią.
Mąka ziemniaczana nietolerancja glutenu nie stanowi problemu dla osób wrażliwych. Jest to jeden z najbezpieczniejszych produktów dla osób na diecie bezglutenowej.
Mąka ziemniaczana alergicy mogą jej używać bez obaw. Ryzyko reakcji alergicznej jest minimalne, o ile produkt nie jest zanieczyszczony krzyżowo.
Na co zwracać uwagę przy zakupie mąki ziemniaczanej
Ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego
Zanieczyszczenie krzyżowe może wystąpić podczas produkcji lub pakowania. Mąka ziemniaczana powinna być przetwarzana w zakładzie dedykowanym produktom bezglutenowym. Należy unikać produktów pakowanych w zakładach, gdzie przetwarza się zboża zawierające gluten.
W domowych warunkach również istnieje ryzyko zanieczyszczenia. Używaj osobnych przyborów kuchennych dla produktów bezglutenowych. Przechowuj mąkę ziemniaczaną w szczelnym pojemniku, z dala od produktów zawierających gluten.
Certyfikaty bezglutenowe - dlaczego są ważne
- Przekreślony Kłos - europejski symbol produktów bezglutenowych
- AOECS - certyfikat Europejskiego Zrzeszenia Stowarzyszeń Osób z Celiakią
- FDA Gluten-Free - amerykański certyfikat bezpieczeństwa
- GFCO - certyfikat organizacji ds. certyfikacji produktów bezglutenowych
- FACE - hiszpański certyfikat bezglutenowy
- Polski Znak Bezglutenowy - certyfikat Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią
Zastosowanie mąki ziemniaczanej w kuchni bezglutenowej
Mąka ziemniaczana świetnie sprawdza się w wypiekach bezglutenowych. Jest niezastąpiona w przygotowywaniu ciast i deserów.
Do zagęszczania sosów wystarczy niewielka ilość mąki ziemniaczanej. Nadaje potrawom odpowiednią konsystencję bez zmiany smaku.
W kuchni bezglutenowej służy jako składnik mieszanek mącznych. Poprawia teksturę i wilgotność wypieków.
- Zagęszczanie sosów i zup
- Wypiek ciast i ciasteczek
- Przygotowanie klusek i knedli
- Składnik panierki
- Dodatek do smoothie i koktajli
Właściwości zagęszczające mąki ziemniaczanej
Mąka ziemniaczana ma wyjątkowe właściwości zagęszczające. Tworzy przezroczysty, błyszczący żel po podgrzaniu.
Optymalna temperatura zagęszczania wynosi 65-70°C. W tej temperaturze skrobia pęcznieje i wiąże wodę najefektywniej.
Przechowywanie mąki ziemniaczanej
Mąkę ziemniaczaną należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Szczelne zamknięcie chroni przed wilgocią i zanieczyszczeniami.
Okres przydatności do spożycia wynosi zazwyczaj 24 miesiące. Właściwie przechowywana zachowuje swoje właściwości przez cały ten okres.
Mąka ziemniaczana - naturalnie bezglutenowy wybór dla każdego
Mąka ziemniaczana to produkt w pełni bezglutenowy, który powstaje wyłącznie z ziemniaków poprzez proces mechanicznej obróbki. Jest bezpiecznym wyborem dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu, pod warunkiem wyboru certyfikowanych produktów.
Zawierając 84% skrobi, mąka ziemniaczana ma wyjątkowe właściwości zagęszczające i znajduje szerokie zastosowanie w kuchni bezglutenowej. Sprawdza się zarówno w wypiekach, jak i jako naturalny zagęstnik do sosów i zup.
Przy zakupie warto zwracać uwagę na certyfikaty bezglutenowe i odpowiednie przechowywanie produktu, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Właściwie przechowywana zachowuje swoje właściwości przez 24 miesiące.
