Kiszenie ogórków to popularny sposób na zachowanie ich świeżości i smaku na dłużej. Jednak aby proces kiszenia przebiegł prawidłowo, kluczowe jest przygotowanie odpowiedniej zalewy z solą. Właściwe dodanie soli do zalewy gwarantuje zachowanie chrupiącej tekstury i kwaśno-słonego smaku ogórków.
Ile soli dodać do zalewy na litr wody przy kiszeniu ogórków?
Podstawową zasadą przygotowania zalewy na ogórki kiszone jest dodanie 20-30 gramów soli kuchennej na 1 litr przegotowanej wody. Takie proporcje pozwolą uzyskać 3-5% zasolenie, które zapewni prawidłowy przebieg fermentacji. Zbyt mała ilość soli spowoduje, że ogórki zmiękną i zaczną gnić. Z kolei dodanie zbyt dużej ilości soli sprawi, że owoce staną się zbyt twarde i słone.
Jak wyliczyć ilość soli do zalewy na ogórki kiszone?
Aby dokładnie obliczyć potrzebną ilość soli, należy znać pojemność naczynia lub słoika, w którym będziemy kisić ogórki. Np. do 5-litrowego słoja wlewamy 4 litry przegotowanej wody. W takim przypadku dodajemy 4x25g soli, czyli 100g. Jeśli mamy mniejszy 1-litrowy słoik, wlewamy 0,8 l wody i dodajemy 0,8x25g soli, czyli 20g. Dzięki temu zachowamy właściwe proporcje soli do wody.
Czytaj więcej: Jak przygotować chrupiące ogórki konserwowe? Przepis!
Kiszenie ogórków - przepis na zalewę z solą krok po kroku
- Obierz ogórki z owocni i umyj.
- Odmierz odpowiednią ilość przegotowanej wody wg pojemności słoika/naczynia.
- Dodaj 25g soli kuchennej na każdy litr wody i wymieszaj aż się rozpuści.
- Ułóż ogórki ciasno w słoiku i zalej solanką, tak by były całkowicie przykryte.
- Słoik zakręć i odstaw w ciemne, chłodne miejsce na 2-3 tygodnie.
- Sprawdzaj co jakiś czas, czy ogórki są całkowicie zalane zalewą.
Dlaczego ogórki kiszone potrzebują soli w zalewie?
Sól pełni kilka istotnych funkcji podczas kiszenia ogórków:
- Wytwarza słony smak.
- Usuwa nadmiar wody z ogórków, dzięki czemu stają się chrupiące.
- Wspomaga rozwój pożądanych bakterii fermentacji mlekowej.
- Hamuje rozwój niepożądanych bakterii gnilnych.
- Utrzymuje ogórki całkowicie zanurzone w zalewie.
Jaki procent soli dodać do zalewy na ogórki kiszone?
Optymalny procent zasolenia zalewy na ogórki kiszone wynosi 3-5%. Odpowiada to zakresowi 20-30 gramów soli kuchennej na 1 litr wody. Zasolenie poniżej 3% może okazać się niewystarczające, natomiast powyżej 5% sprawi, że ogórki będą zbyt słone.
Ile gram soli wsypać na 1 litr wody do kiszenia ogórków?
Standardowo na każdy litr wody dodajemy 25 gramów soli kuchennej. Dzięki temu uzyskujemy zalewę o 3-4% zasoleniu, co jest w sam raz do kiszenia ogórków. Oczywiście można dodać nieco mniej lub więcej soli, w zakresie 20-30 gramów na litr, jeśli wolisz mniej lub bardziej słone ogórki.
Jak sprawdzić czy dodałeś odpowiednią ilość soli do zalewy?
Żeby sprawdzić, czy zalewa ma właściwe zasolenie można:
- Zmierzyć gęstość za pomocą areometru - powinna wynosić ok. 1,04-1,05 g/cm3.
- Skosztować zalewę - powinna mieć wyraźnie słony smak, ale nie za mocny.
- Porównać z wcześniejszymi partiami zalewy, jeśli mamy doświadczenie w kiszeniu ogórków.
Na co zwrócić uwagę przygotowując zalewę z solą na ogórki kiszone?
- Używaj soli kuchennej, najlepiej drobno mielonej.
- Mieszaj zalewę aż sól całkowicie się rozpuści.
- Przegotuj wodę przed zalaniem ogórków.
- Upewnij się, że ogórki są całkowicie zanurzone.
- Przechowuj ogórki w temperaturze 18-22°C w ciemnym miejscu.
Mając te podstawowe zasady na uwadze, bez problemu przygotujesz idealną zalewę na chrupiące, kwaśno-słone ogórki kiszone. Smacznego!
Podsumowanie
Dodanie odpowiedniej ilości soli do zalewy jest kluczowe dla powodzenia kiszenia ogórków. Standardowo zaleca się 25 gramów soli kuchennej na 1 litr wody, co zapewnia 3-5% zasolenie. Taka zalewa nada ogórkom chrupiącą teksturę i wyrazisty słony smak. Przestrzegając przedstawionych zasad i proporcji składników, otrzymasz smaczne, kwaszone ogórki o długim okresie przydatności.
