Przepisy

Jak zrobić zakwas do żurku - przepis na domowy zakwas do żurku

Autor Elżbieta Głowacka
Elżbieta Głowacka28.01.20247 min.
Jak zrobić zakwas do żurku - przepis na domowy zakwas do żurku

Jak zrobić zakwas do żurku to pytanie, które zadaje sobie wielu domowych kucharzy. Własnoręcznie przygotowany zakwas pozwala uzyskać pyszny, dobrze zakwaszony żurek o niepowtarzalnym smaku i aromacie. W tym artykule wyjaśnię krok po kroku, jak przyrządzić domowy zakwas do żurku. Podzielę się sprawdzonymi sposobami na przygotowanie składników, wymieszanie i fermentację zakwasu, aby uzyskać idealny efekt. Przekażę również cenne wskazówki dotyczące przechowywania zakwasu oraz jego późniejszego wykorzystania do żurku.

Kluczowe wnioski:
  • Zakwas do żurku przygotowuje się z mąki żytniej lub razowej, wody i ziemniaków
  • Kluczem do sukcesu jest temperatura i czas fermentacji zakwasu
  • Gotowy zakwas należy przechowywać w lodówce przez maksymalnie tydzień
  • Zakwas dodaje się do wywaru podczas gotowania żurku, co go zakwasza
  • Domowy żurek na zakwasie ma wyjątkowy, niepowtarzalny smak

Składniki potrzebne do zakwasu

Aby przygotować domowy zakwas do żurku, będziesz potrzebować kilku prostych składników. Podstawę stanowi żytnia lub razowa mąka, która dostarczy naturalnych drożdży niezbędnych do fermentacji. Mąkę wymieszaj z wodą oraz startymi na tarce ziemniakami. Do zakwasu możesz także opcjonalnie dodać suszone lub świeże grzyby, które wzbogacą go o dodatkowe wartości odżywcze i aromat.

Oto składniki potrzebne do przygotowania około 1 litra zakwasu na żurek:

  • szklanka mąki żytniej razowej
  • 3-4 średnie ziemniaki
  • 3 szklanki przegotowanej, przestudzonej wody
  • opcjonalnie: suszone grzyby (np. prawdziwki, podgrzybki) lub garść świeżych pieczarek

Możesz z powodzeniem wykorzystać na zakwas także mąkę pszenna razową lub orkiszową. Ważne, aby była pełnoziarnista i nieprzesiana, co zapewni obecność cennych zurek zakwas drożdży i bakterii kwasu mlekowego niezbędnych do procesu fermentacji.

Ilość składników

Podane proporcje to sprawdzony przepis na smaczny i dobrze zakwaszony żurek. Jednak w razie potrzeby możesz dopasować ilości według uznania - np. dodać więcej wody, jeśli zakwas ma być rzadszy.

Jak przygotować składniki i wymieszać zakwas

Przygotowanie zakwasu na żurek nie jest skomplikowane. Cały proces sprowadza się do kilku prostych kroków:

  1. Ziemniaki obierz ze skóry i zetrzyj na tarce na drobnej strukturze.
  2. Wodę zagotuj, a następnie ostudź do temperatury około 40-50 stopni Celsjusza.
  3. Wymieszaj wodę z mąką, dokładnie rozprowadzając zawarte w mące ziarniaki drożdży i bakterii.
  4. Dodaj starte ziemniaki oraz ewentualnie grzyby suszone lub świeże. Dobrze wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

I to w zasadzie wszystko. W jak zrobić zakwas na żurek ten sposób powstanie zaczyn, który w kolejnym etapie poddasz procesowi fermentacji. Im staranniej wymieszasz składniki, tym fermentacja będzie przebiegać sprawniej i szybciej.

Zastępniki ziemniaków

Ziemniaki możesz zastąpić ugotowanymi burakami lub marchwią. Warzywa te dostarczą cukrów, które stanowią pożywkę dla kultury bakterii kwasu mlekowego.

Czytaj więcej: Smażony łosoś na patelni - przepis i porady

Ile dni fermentować zakwas w temperaturze pokojowej

Po wymieszaniu składników, zakwas pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka dni. W tym czasie będą przebiegać procesy fermentacyjne. Możesz zauważyć pojawiające się bąbelki gazu, lekkie spienianie i nieprzyjemny zapach - to oznacza, że zakwas pracuje i kwasy mlekowe robią swoje!

Zakwas gotowy jest zazwyczaj po 4-10 dniach. Im wyższa temperatura w pomieszczeniu, tym fermentacja będzie szybsza. Kluczowa jest temperatura pokojowa około 20-25°C.

Czas fermentacji Temperatura
4-7 dni 22-25°C
10-14 dni 18-20°C

Nie można dopuścić do przefermentowania zakwasu, bo wtedy zacznie mu zakwitać. Optymalny czas to około tygodnia w temperaturze pokojowej.

Jak sprawdzić czy zakwas jest gotowy do użycia

Jak zrobić zakwas do żurku - przepis na domowy zakwas do żurku

Jak rozpoznać, że nasz domowy zakwas osiągnął odpowiednią dojrzałość i ph, aby można go było wykorzystać do żurku?

Oto kilka wskazówek:

  • Zakwas uzyska lekko kwaśny lub słodkawo-kwaśny smak i zapach.
  • Jego konsystencja zgęstnieje w stosunku do pierwotnego płynnego zaczynu.
  • Na powierzchni mogą być widoczne pęcherzyki powietrza i delikatne spienienie.
  • Można zanotować lekkie "owocowe" nuty zapachowe.

Po około tygodniu fermentacji zakwas powinien być gotowy do wykorzystania. W razie wątpliwości lepiej sprawdzić jego ph za pomocą papierków lakmusowych - powinno mieścić się w przedziale 3,5-4,5. Im bardziej kwaśny zakwas, tym lepiej zakwasi żurek.

Dodatkowe wskazówki

Dla pewności możesz też spróbować kęs zakwasu. Jeśli jest wyraźnie kwaśny i nie czuć nieprzyjemnych, ostrzejszych nut, to znak, że zakwas można już użyć do zakwaszenia zupy.

Jak przechowywać zakwas do żurku w lodówce

Zakwas do żurku, podobnie jak kiszonki czy ogórki kwaszone, charakteryzuje się dość krótką trwałością. Dlatego po procesie fermentacji powinno się go jak najszybciej zużyć i dodawać do wywaru podczas gotowania zupy. Przy standardowej temperaturze pokojowej dobrze wyskwarzony zakwas z reguły zachowuje świeżość przez około 48 godzin.

Zakwas można jednak skutecznie zakonserwować na nieco dłużej, przechowując go w lodówce.

W warunkach chłodniczych zakwas utrzymuje swoje właściwości przez około 5-7 dni. Ważne, aby przed włożeniem do lodówki ostudzić go do temperatury poniżej 10°C. Lepiej również przełożyć zakwas do szczelnie zamkniętego pojemnika, np. zakręcanego słoika.

Przechowywując schłodzony zakwas w lodówce, zyskujesz zapas kilku dni na spokojne przyrządzenie żurku z jego wykorzystaniem. Pamiętaj jednak, że z czasem będzie tracił aromat i właściwości zakwaszające.

Mrożenie zakwasu

Część osób decyduje się również na zamrożenie zakwasu w zamrażalniku, co pozwala przedłużyć jego trwałość nawet do kilku miesięcy. Wówczas jednak traci on część żywych kultur bakterii i drożdży.

Jak używać zakwasu do przygotowania żurku

Gdy zakwas jest już gotowy i odpowiednio skwaszony, nadchodzi pora na wykorzystanie go do przyrządzenia smacznego, tradycyjnego żurku!

Wykonanie żurku na domowym zakwasie jest proste. Oto jak się za to zabrać krok po kroku:

  1. Ugotuj wywar na żurek z mięsa wieprzowego, wędzonki oraz warzyw.
  2. Pod koniec gotowania wywaru dodaj zakwas w proporcji ok. 0,5 szklanki zakwasu na 1 litr wywaru.
  3. Gotuj jeszcze około 15-20 minut pod przykryciem, co zakwasi zupę. Przypraw żurek solą i pieprzem do smaku.

Zakwas świetnie zakwasi i nada niepowtarzalny, oryginalny smak domowego żurku. Dzięki niemu będziesz mógł cieszyć się tradycyjną zupą z charakterystycznym "pazurem", który pokochają nawet najwięksi smakosze.

Podsumowanie

Przygotowanie własnego zakwasu do żurku to świetny pomysł dla wszystkich miłośników tradycyjnej polskiej kuchni. W artykule przedstawiono przepis krok po kroku, dzięki któremu z łatwością wykonasz zakwas z mąki, wody i ziemniaków. Następnie w prosty sposób go zfermentujesz, a po około tygodniu będziesz mieć pod ręką idealny składnik do przyrządzenia pysznego, domowego żurku.

Dowiesz się, jak sprawdzić gotowość zakwasu, jak go przechować w lodówce, aby zachował świeżość oraz wreszcie w jaki sposób wykorzystać go do sporządzenia wyśmienitego żurku z prawdziwym "pazurem". To prosty przepis, który pozwoli Ci poczuć smak tradycyjnej polskiej kuchni oraz zadziwić nim domowników i gości.

Z zakwasem przygotujesz żurek o niepowtarzalnym, oryginalnym smaku i aromacie, jak u mamy czy babci. Będziesz mógł delektować się tradycyjną zupą z charakterystycznym, lekko kwaskowatym posmakiem tak cenionym przez jak zrobić zakwas na żurek smakoszy. Zakwas sprawi, że Twój domowy żurek nabierze wyrazistego, regionalnego charakteru.

Zachęcam do samodzielnego wypróbowania przepisu. Zobaczysz, że przy odrobinie chęci i cierpliwości każdy może przyrządzić wspaniały, smaczny żurek na zakwasie niczym z dzieciństwa. Smacznego!

Oceń artykuł

rating-outline
rating-outline
rating-outline
rating-outline
rating-outline
Ocena: 0.00 Liczba głosów: 0

5 Podobnych Artykułów:

  1. Jak stworzyć kuchnię przyjazną dla dzieci: Pomysły na dania dla najmłodszych
  2. Ciasto bananowe: Odkryj słodką przyjemność w bananowym wydaniu
  3. Ile piec łososia w piekarniku - sprawdź najlepszy sposób pieczenia
  4. Ile kosztuje pozycjonowanie stron?
  5. Jak długo gotować bigos? Ile gotujemy bigosa? Nasz przepis na tradycyjny bigos krok po kroku
Autor Elżbieta Głowacka
Elżbieta Głowacka

Cześć! Jestem Elżbieta i serdecznie. Na tym blogu, gdzie przybliżę Wam świat kulinariów, gotowania i przepisów. Kocham gotować i eksperymentować w kuchni, dlatego chcę podzielić się z Wami moimi ulubionymi przepisami, trikami kulinarnymi i inspiracjami kulinarymi. 

Udostępnij post

Napisz komentarz

Polecane artykuły